معرفی پنیر پارمزان؛ پنیر‌ مرغوب و معروف ایتالیایی

معرفی پنیر پارمزان؛ پنیر‌ مرغوب و معروف ایتالیایی

پارسه گرد/ پنیر پارمیجانو رججیانو یکی از پنیر‌های مرغوب و معروف ایتالیایی است؛ و حکم نمک را در آشپزی ایتالیایی دارد.
پنیر پارمیجانو رججیانو (Parmigiano Reggiano) در خارج از ایتالیا هم پر طرفدار و کاملا معروف است.
در ایران این پنیر را به اسم کوچکش پارمیسان یا پارمزان می‌شناسند؛ البته نام انگلیسی آن همان اسم اصیل و چند قرنی خودش یعنی پارمیجانو است. کلمه رجیانو از یکی از مناطق ایتالیا به اسم رججیو می‌آید.
این پنیر به صده 1200 میلادی برمی‌گردد که در واقع اولین فروش رسمی آن آغاز شد. موناک های بندتتینی (Benedettini) و چیسترچینسی (Cistercinsi) برای اولین بار فناوری تولید این پنیر را در استان‌های رومانیا و پیمونت و تسکانا پخش کردند و از طریق بندر شهر زیبای پیزا (Pisa)؛ آن را به سواحل مدیترانه نیز فرستادند و این تبادل همچنان تا امروز ادامه دارد .
طبق قانون ایتالیا تنها پنیرهای پارمزانی که در استانهای بالا تولید می‌شوند اجازه دارند برچسب (Parmigiano Reggiano) را روی آن بزنند و طبق قانون اروپا، این مناطق منطقه حفاظت‌شده محسوب می‌شوند.
پنیرپارمزان پنیری سفت و خشک با بافت دانه‌ای است که طی زمان استراحت تحت فشار قرار نمی‌گیرد. پارمزان از دسته پنیرهایی به حساب می‌آید که باید حداقل 12 ماه استراحت کند، و البته هر چه بشتر بماند مرغوب‌تر می‌شود.
جالب است بدانید که هر 1 کیلو از این پنیر لذیذ، از 16 لیتر شیر تازه گاو تهیه می‌شود و کاملاٌ غنی از کلسیم و فسفر است؛ البته ناگفته نماند که ویتامین‌ها و پروتئین‌ها هم خیلی خوب در این پنیر حفظ می‌شوند و همین مسئله این پنیر را به عنوان یک پنیر غنی برای تمام سنین معرفی می‌کند.
اندازه استاندارد این پنیر در ایتالیا به‌صورت قالب‌های 39 کیلویی است که از 550 لیتر شیر تازه تهیه شده است. البته در ایران تنها می‌توان قالب 5 کیلویی آن را از سوپرمارکت‌های بزرگ خریداری کرد؛ و عموما به‌صورت پودر و یا تکه‌های 100 گرمی به فروش می‌رسد.
در ایتالیا برای تهیه پارمیجانو از شیر تازه گاوهای فریسونا (Frisona)استفاده می‌کنند و چون این گاوها از علوفه تازه تغذیه می‌کنند؛ شیر آنها هم کاملاٌ غنی و پرچرب است. فریسونا از نظر ظاهری تفاوت بسیاری با گاوهای ما در ایران ندارد؛ تنها کوچک‌تر و ماهیچه‌ای‌ هستند و از نژادهای مرغوب شیرده محسوب می‌شوند و گاهی تا 10000 لیتر شیر در سال تولید کنند.
جالب است بدانید که 15 درصد از شیر تهیه شده از گاوها در ایتالیا صرف درست کردن این پنیر می‌شود و برای این کار به 244.000 گاو احتیاج است. صادرات این پنیر حکم زعفران را برای ایتالیایی‌ها دارد و این صادرات، سالیانه رو به رشد است.
یکی از کاربردهای اصلی این پنیر به‌صورت رنده شده است که بر روی پاستا و لازانیا و حتی پیتزا استفاده می‌شود، ولی موارد استفاده آن به این‌جا ختم نمی‌گردد؛ پارمزان را بصورت تکه‌تکه داخل سالاد و اسلایس شده داخل ساندویچ‌ها استفاده می‌کنند.
بسیاری از سرآشپزهای معروف دنیا پارمیجانو رنده شده را حرارت می‌دهند و سپس به آن شکل می‌دهند.

[ منبع این خبر سایت خبر ایرونی می باشد، برای مشاهده متن اصلی خبر می توانید روی این قسمت کلیک کنید ]

برای نمایش تمام اخبار مرتبط با عنوان «معرفی پنیر پارمزان؛ پنیر‌ مرغوب و معروف ایتالیایی » اینجا کلیک کنید. شفاف سازی:
خبر فوق در سایت خبر ایرونی منتشر شده و صرفا در این سایت بازنشر شده است. چنانچه به خبر فوق اعتراض دارید برای حذف آن روی این قسمت کلیک کنید.

نکته: با توجه به جمع آوری خودکار مطالب از سطح وب در صورت مشاهده هرگونه تخلف و یا اخبار غیر مجاز و یا اعتراض به انتشار مطالب سایت ها با ایمیل khabargroup.info@gmail.com در تماس باشید

تبلیغات





جدیدترین اخبار منتشر شده

تبلیغات