فوت آشپزی/ فوت و فن ترشی انداختن

فوت آشپزی/ فوت و فن ترشی انداختن

آفتاب/ برای این که ترشی بهتری داشته باشید باید فوت و فن درست کردن ترشی را بدانید. یک ترشی خوب سرکه و ادویه خوبی دارد.
سرکه:
سرکه ترشی باید سالم و قوی باشد تا مواد در آن خراب نشوند. اگر سرکه کاملا سالم باشد مواد در آن سالم می مانند. در غیر این صورت نمی توانید مطمئن باشید ترشی شما خراب نمی شود. در بازار ۲ نوع سرکه وجود دارد؛ سرکه طبیعی که رنگ تیره ای دارد و از انگور، سیب یا چیزهای دیگر به دست می آید و سرکه سفید که اسید استیک رقیق شده است. در صورتی که ماده ترشی رنگی است مثل آلبالو یا لبو، بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید. در غیر این صورت سرکه انگور، بهتر از بقیه انواع ترشی هاست.
ادویه:
ادویه ای که معمولا در ترشی استفاده می کنند ترکیبی است از گلپر، فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، زنجبیل، رازیانه، هل و میخک. البته همه این ترکیب را دوست ندارند. شما می توانید بسته به ذائقه خود یا خانواده این ترکیبات را کم و زیاد کنید. بعضی ها فلفل قرمز را بیشتر از فلفل سیاه دوست دارند. برای ترشی های سرخ کردنی می توانید از زردچوبه هم استفاده کنید. مغازه های عطاری معمولا ادویه ترشی آماده دارند. می توانید از آن ها بخواهید ترکیب مناسب را آماده کنند و به شما بدهند.
قواعد کلی:
تکنیک اصلی ترشی درست کردن این است که تمام میوه ها یا سبزی هایی که می توان آن ها را خام خورد به صورت خام و بقیه را به صورت نیم پز باید در سرکه بگذارید، کمی ادویه به آن اضافه کنید و بگذارید به اصطلاح برسد. روش اصلی ترشی درست کردن این است؛ حالا بسته به ماده متفاوتی که از آن استفاده می کنید روش کارتان و جنس ادویه کمی فرق می کند. مثلا این چند دستور را بخوانید:
برای درست کردن ترشی انبه باید انبه را پوست بگیرید، آن را تکه تکه کنید و روی آن سرکه، نمک و ادویه های مختلف بریزید و بگذارید یک ماه بماند تا برسد. می توانید کمی فلفل سبز، سیر، زنجبیل و فلفل سیاه را هم در روغن سرخ کنید و روی آن بریزید تا خوشمزه تر شود.
برای درست کردن ترشی بادنجان باید بادنجان قلمی، ریز و بی تخم را به مدت ۱۵ دقیقه در آب نیم پز کنید. سپس آن را از طول برش بزنید و لابه لای آن ادویه و سیر کوبیده و سبزی معطر بریزید و در شیشه بگذارید. سپس روی آن سرکه بریزید و ۲ماه صبر کنید تا ترشی آماده شود.
برای درست کردن ترشی کلم کافی است کلم را رشته رشته کنید، روی آن نمک و سرکه و ترخان بریزید و بگذارد ۳ ماه بماند تا کاملا نرم شود. می توانید کلم یا گل کلم را چند دقیقه در سرکه بجوشانید تا سریع تر برسد.
برای درست کردن ترشی آلبالو کافی است روی دانه های آلبالو نمک و سرکه سفید بریزید و یک ماه بگذارید برسد. برای درست کردن ترشی لیته باید بادنجان، سیب زمینی ترشی، کلم، هویج، سیر، موسیر و سبزی های معطر مثل نعنا و ترخان را ریز خرد کنید، در سرکه بپزید، کمی ادویه مثل گلپر، فلفل، نمک، سیاه دانه و زردچوبه به آن بزنید و بگذارید یک ماه بماند.
برای درست کردن سیرترشی باید ساقه و ریشه بوته های سیر درشت را بگیرید و آن ها را در شیشه بریزید. کمی سرکه انگور روی سیرها بریزید و در شیشه را ببندید تا ترشی برسد. سیرترشی نیاز به ادویه ندارد اما بعضی ها چند دانه زرشک لابه لای بوته ها می گذارند تا طعم بهتری به دست بیاید.

[ منبع این خبر سایت خبر ایرونی می باشد، برای مشاهده متن اصلی خبر می توانید روی این قسمت کلیک کنید ]

برای نمایش تمام اخبار مرتبط با عنوان «فوت آشپزی/ فوت و فن ترشی انداختن» اینجا کلیک کنید. شفاف سازی:
خبر فوق در سایت خبر ایرونی منتشر شده و صرفا در این سایت بازنشر شده است. چنانچه به خبر فوق اعتراض دارید برای حذف آن روی این قسمت کلیک کنید.

نکته: با توجه به جمع آوری خودکار مطالب از سطح وب در صورت مشاهده هرگونه تخلف و یا اخبار غیر مجاز و یا اعتراض به انتشار مطالب سایت ها با ایمیل khabargroup.info@gmail.com در تماس باشید

تبلیغات





جدیدترین اخبار منتشر شده

تبلیغات