تغذیه/ چه طور فلفل تند بخوریم و نسوزیم؟

تغذیه/ چه طور فلفل تند بخوریم و نسوزیم؟

بهار نیوز/ یک قاشق برنج پخته، کمی ماست، شیر یا حتی خامه؛ اینها توصیه‌هایی است که پس از خوردن فلفل، در حالی که دهان‌تان از شدت تندی می‌سوزد، از اطرافیان شنیده‌اید. گناه این سوزش و تندی هم بر گردن ماده‌ای به نام کاپسایسین است. این ملکول به اندازه‌ای قوی است که اگر یک گرم از آن در یک ظرف ۱۰ لیتری آب حل شود، باز هم تندی سوزنده‌ی خود را حفظ می‌کند.

اما تندی فلفل باعث نمی‌شود که دوستداران آن، دست از سوختن بردارند. فلفل از پرمصرف‌‌ترین سبزی‌های جهان است و به عنوان دارو و چاشنی غذا در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌‌گیرد و آن را به عنوان منبع غنی ویتامین C می‌شناسند. پژوهشگران مواد غذایی در مرکز آموزش عالی فولدا در آلمان با آزمایش‌های زیاد راهی یافته‌اند که می‌توان تندی فلفل را در دهان خنثی کرد.

در میان نوشیدنی‌ها و خوردنی‌هایی که از آنها برای خنثی کردن تندی فلفل استفاده می‌شود، شیر و ماست و خامه بیش از دیگر خوراکی‌ها مشهورند. محققان فولدا می‌گویند، چربی، نشاسته و شکر هم به خوبی از شدت تندی می‌کاهند. اما چیزی که بیش از همه به برطرف کردن اثر تندی کمک می‌کند، یک تکه نان تُستِ آغشته به "ماسکارپونه" است.

ماسکارپونه یکی از محصولات لبنی است که از ایتالیا می‌آید؛ چیزی شبیه ماست کیسه‌ای و خامه و البته چرب. در توضیح ویکی‌پدیا آمده است: «ماسکارپونه دارای خامه سه‌لایه می‌باشد که از خامه تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده است، ساخته می‌شود.» کاپسایسین به خوبی در چربی حل می‌شود و از آنجا که ماسکارپونه چرب است، حلال خوبی برای این ماده‌ی تند و سوزآور به شمار می‌آید.

به این ترتیب در مبارزه با سوزش فلفل ابتدا ماسکارپونه وارد عمل می‌شود و با کاپسایسین پیوند برقرار می‌کند و سپس نان تُست سطح زبان را از باقیمانده این ماده بر روی زبان آزاد می‌کند. ماسکارپونه و نان تست بهترین گزینه در مبارزه با تندی شناخته شده‌اند اما حتی این اسلحه چرب هم صد در صد از پس کاپسایسین بر نمی‌آید.

پس از خوردن فلفل درد می‌کشیم
دزیره اشنایدر، پژوهشگری که این آزمایش‌ها را سرپرستی می‌کند می‌گوید کسانی که در آزمایش‌ها شرکت کرده‌اند، ناچار به نوشیدن کاپسایسین، ماده‌ی اصلی چیلی، که تندترین ماده خوراکی روی زمین است، شده‌اند. آزمایش‌هایی که او آنها را آزاردهنده نامیده است. اشنایدر می‌گوید: «احساس سوزش، احساس درد است و ربطی به مزه ندارد.» بدن انسان با مکانیسم‌درد به تندی فلفل واکنش نشان می‌دهد، درست مانند زمانی که زخمی شویم؛ قلب تندتر می‌زند، سطح آدرنالین خون بالا می‌رود و در شدیدترین حالت می‌تواند منجر به سنکوپ شود.

واکنشِ گاه شدید بدن به خوردن فلفل چیلی اما چیزی از محبوبیت این تندترین خوراکی روی زمین کم نکرده است. شمار مواد غذایی‌ای که چیلی در آنها به کار می‌رود، روز به روز بیشتر و بیشتر می‌شود؛ حتی در ماست و شکلات هم می‌توان امروزه رد پای چیلی را پیدا کرد. گروهی از کارشناسان معتقدند که گرایش به خوردن خوراکی‌های تند، مُد روز است. صنایع مواد غذایی به نوآوری برای جلب خشنودی مشتری نیازمندند و این روزها قرعه به نام چیلی افتاده است.

پس از فلفل آب نخورید
اما چگونه است که خیلی‌ها تنها تماس یک ذره از فلفل را با زبان تاب نمی‌آورند اما بدن عده‌ای از مردم هیچ واکنشی به مواد تند از خود نشان نمی‌دهد؟ پاسخ پژوهشگران، خویِ بدن است؛ هر چه بدن انسان به خوردن تندی بیشتر خو گرفته باشد، تندی را کمتر احساس می‌کند اما یک توصیه‌ی جدی برای کسانی که عادت به خوردن خوراکی‌های تند ندارند: هیچ‌گاه برای از بین بردن سوزش دهانتان از آب استفاده نکنید. آب، نه تنها تندی را برطرف نمی‌کند که آن را در تمامی سطح دهان شما پخش می‌کند!
**شما کاربران گرامی می توانید مطالب جذاب و خواندنی ما را در شبکه های اجتماعی فیس بوک، گوگل پلاس و توییتر در صفحه «باشگاه آخرین خبری ها» به آدرس های زیر دنبال کنید**
و در اینستاگرام هم ما را با عنوان akhareenkhabar جستجو کنید.

[ منبع این خبر سایت خبر ایرونی می باشد، برای مشاهده متن اصلی خبر می توانید روی این قسمت کلیک کنید ]

برای نمایش تمام اخبار مرتبط با عنوان «تغذیه/ چه طور فلفل تند بخوریم و نسوزیم؟» اینجا کلیک کنید. شفاف سازی:
خبر فوق در سایت خبر ایرونی منتشر شده و صرفا در این سایت بازنشر شده است. چنانچه به خبر فوق اعتراض دارید برای حذف آن روی این قسمت کلیک کنید.

نکته: با توجه به جمع آوری خودکار مطالب از سطح وب در صورت مشاهده هرگونه تخلف و یا اخبار غیر مجاز و یا اعتراض به انتشار مطالب سایت ها با ایمیل khabargroup.info@gmail.com در تماس باشید

تبلیغات





جدیدترین اخبار منتشر شده

تبلیغات