غذای اصلی/ بره تنوری (قوزی)

غذای اصلی/ بره تنوری (قوزی)

مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز/ چی لازم دارم:
1- بره درسته
5-6 کره به اندازه گردو
2-1-مایه توی بره
نیم کیلو پیاز حلقه حلقه
نیم کیلو غیسی هسته گرفته خیسانده
1 پیمانه کشمش خیسانده
3 پیمانه بادام، مقشر
نیم کیلو هویج ، پوست گرفته، فندقی
1بته کوچک کرفس، خردکرده
1پیمانه خلال پوست پرتقال یا نارنگی
1پیمانه شکر
5-6 کره به اندازه گردو
نمک و فلفل
2-2- مایه توی بره
1کیلو دل و جگر بره یا مرغ
2-3 پیاز ساطوری
1پیمانه جعفری ساطوری
1 قاشق چ نعنا و ترخون خشک کف مال
1پیمانه گرد نان سفید
5-6 کره به اندازه گردو
1 قاشق چ دارچین ساییده
میخک، ساییده
نمک و فلفل

چطور بپزم:
این غذایی است مورد علاقه شیخ های عرب و سایر بندگان خدا که دست شان به آن برسد و در میان عرب ها به نام ترکی اش قوزی یا قوزو (بره) معروف است. قوزی را سابقا در تنور می پختند ولی امروز در فر گاز تنوری می کنند.
توی شکم بره را با چند جور مایه می توان پر کرد در این دستور دو نمونه پیشنهاد می شود. بره تنوری باید رسیده باشد (بره خیلی کوچک و نارس چندان مزه ای ندارد) وزن یک بره رسیده 4-6 کیلو خواهد بود. هنگام خرید از قصاب بخواهید که شکم بره را زیاد نشکافد ولی توی آن را خوب پاک کند.
1-بره: بره را پاک کنید و بشویید و با حوله خشک کنید. سپس بیرون و درون آن را کمی کره بمالید و نمک و فلفل بپاشید و 3-2 ساعت بخوابانید. (یادآوری می شود که بره مانند هر گوشت دیگری باید بیات شده باشد)
2-1-مایه توی بره: کره را در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. بادام مقشر وغیسی و کشمش و هویج و کرفس را با اندکی نمک و فلفل به ترتیب اضافه کنید و هر کدام را چند چرخ بدهید. بردارید و کنار بگذارید. خلال پوست پرتقال را در 3 پیمانه آب 12-10 دقیقه روی آتش تیز بجوشانید و در آب بریزید سپس با شکر و نیم پیمانه آب روی اتش ملایم بگذارید تا شکر را جذب کند و آب آن غلیظ شود. خلال را روی مایه بریزید و زیر و رو کنید.
2-2-مایه توی بره : دل وجگر را پاک کنید و در 6-7 پیمانه آب و کمی نمک روی آتش تیز 8دقیقه بجوشانید. در آب کش بریزید و آب بکشید. سپس خرد کنید و از چرخ گوشت بگذرانید. کره را در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. گرد نان و جگر چرخ کرده را به ترتیب اضافه کنید و هر کدام را چند چرخ بدهید. دارچین، اندکی میخک، جعفری و سبزی خشک را اضافه کنید. نمک و فلفل بپاشید زیر و رو کنید و بردارید.
-به هر کدام از دو مایه بالا می توانید چند تخم مرغ سفت پوست گرفته و چندین سیب زمینی ریز پوست گرفته و سرخ کرده اضافه کنید.
-اگر بخواهید زرده تخم مرغ پخته تیره رنگ نشود تخم مرغ شسته خام در شکم بره بگذارید و سر سفره پوست بگیرید.
*بره تنوری: فر را روی 180 درجه سانتی گراد داغ کنید.
کره را بردارید و با دست به درون و بیرون بره بمالید. شکم بره را پر کنید و با نخ بدوزید. دست و پای آن بیچاره را زیر تنه جمع کید و با نخ پرک ببندید. بره را به حالت نشست روی سینی فر و در طبقه وسط فر حدود 2 ساعت بریان کنید. یک کاسه آب در طبقه پایین فر بگذارید. سر بزنید اگر بره پیش از 2 ساعت پخته باشد از فر بیرون بیاورید تا خشک نشود.
-داغ و همراه با چلو زعفرانی یا باقلاپلو سر سفره بگذارید.

[ منبع این خبر سایت خبر ایرونی می باشد، برای مشاهده متن اصلی خبر می توانید روی این قسمت کلیک کنید ]

برای نمایش تمام اخبار مرتبط با عنوان «غذای اصلی/ بره تنوری (قوزی)» اینجا کلیک کنید. شفاف سازی:
خبر فوق در سایت خبر ایرونی منتشر شده و صرفا در این سایت بازنشر شده است. چنانچه به خبر فوق اعتراض دارید برای حذف آن روی این قسمت کلیک کنید.

نکته: با توجه به جمع آوری خودکار مطالب از سطح وب در صورت مشاهده هرگونه تخلف و یا اخبار غیر مجاز و یا اعتراض به انتشار مطالب سایت ها با ایمیل khabargroup.info@gmail.com در تماس باشید

تبلیغات





جدیدترین اخبار منتشر شده

تبلیغات